味美、營養(yǎng)豐富、又能長期保存的罐頭食品，原來竟是沒有添加防腐劑的？近日，針對某媒體報道文章里提到的“比如罐頭里都放防腐劑就是為了延長保質(zhì)期”一事，中國罐頭工業(yè)協(xié)會發(fā)出聲明稱，“罐頭食品無需添加防腐劑延長保質(zhì)期。”協(xié)會秘書長邵云龍還表示，長期以來許多消費者都對罐頭有添加防腐劑的誤解，而且還認為罐頭不夠健康營養(yǎng)。但實際上，罐頭在加工過程中會流失的只有維生素，而在生產(chǎn)時廠家一般都會將維生素再添加進去。

誤解1：加防腐劑是最大的誤解　　

“罐頭是在200年前發(fā)明的，那時候很多防腐劑還沒發(fā)明，而且也根本沒有被廣泛應用，而罐頭在200年來已因能長期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開來，在我國北方從上世紀六七十年代開始，已經(jīng)有很多人開始在吃自制的罐頭食品了?！敝袊揞^工業(yè)協(xié)會秘書長邵云龍告訴記者，罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài)，造成無氧環(huán)境，容器完全密封后，再充分殺菌。因此，罐頭食品絕對不需要添加防腐劑，就能達到長期保存的目的。邵秘書長甚至向記者表示，區(qū)別一罐密封包裝的食品是不是罐頭，最簡單的方法就是看配料中有無防腐劑?！坝蟹栏瘎┑?，那肯定就不是罐頭了！” 　　盡管如此，但因很多消費者對罐頭的制作工藝并不了解，這也導致不少人都認為罐頭只有添加防腐劑，才能將風味保存那么久而不變質(zhì)。這也導致近些年來國內(nèi)市場的罐頭銷量雖然一直在穩(wěn)定增長，卻仍與國外罐頭消費量有很大的差距?！霸趪猓捎谙M者對罐頭認知比較成熟，罐頭的消費量很大，比如歐洲人每年人均消費罐頭54公斤，美國人每年人均消費罐頭90公斤。但在中國，每年人均消費罐頭僅有3公斤。”

誤解2：罐頭食品都沒什么營養(yǎng)　

除了“添加防腐劑”一說令不少消費者對罐頭“望而卻步”外，現(xiàn)在很多人不選擇罐頭還出于營養(yǎng)方面的考慮。市民王先生告訴記者，自己小時候因為不能常買到新鮮的肉制品和水果，只有通過罐頭來解嘴饞。但現(xiàn)在，很多天南地北的肉類和水果都可以在大超市買到，自然就少吃罐頭了?！爱吘辜庸み^的肉和水果都是沒什么營養(yǎng)的吧?！蓖跸壬硎??！　∩勖貢L告訴記者，像王先生這樣認為罐頭不夠健康營養(yǎng)的消費者有不少，但這也是對罐頭食品的一大誤解。“水果和肉類等食品中的營養(yǎng)元素無外乎維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)等，但罐頭的加工工藝主要是高溫加熱，這只會令水果中的維生素C流失較多，其他的營養(yǎng)元素如礦物質(zhì)、膳食纖維等在加工前后幾乎沒什么變化。而且，果蔬類罐頭在經(jīng)過高溫加熱后，還有一道生產(chǎn)程序就是添加流失的維生素C。這樣一來，營養(yǎng)其實和原本的食材不會差得太多。” 　　記者查詢資料還了解到，蔬菜、水果罐頭在應用巴氏滅菌法時，加工溫度不會超過100℃；而人們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙统^200℃。簡言之，維生素等營養(yǎng)在罐頭加工過程中的流失，常常比人們在家庭烹飪中煎、炒、炸、煮中流失得還少?！　≈麪I養(yǎng)學家、中山大學營養(yǎng)學系教授蔣卓勤也表示，除了維生素C外，罐頭中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等并沒太大的流失。邵秘書長還強調(diào)，罐頭生產(chǎn)企業(yè)一般都是直接對接農(nóng)戶的，為了保證罐頭的口感和質(zhì)量，農(nóng)戶剛采摘下來的新鮮水果會在盡量短的時間內(nèi)加工成罐頭，營養(yǎng)并沒有太多的流失；相反，許多人認為天然、新鮮的水果，有很多都是在非常遠的地區(qū)種植出來的，從采摘到消費者的手上需要經(jīng)歷一個很長的周期，消費者真正拿到手上看似“新鮮”的水果，也未必就比罐頭更加營養(yǎng)。